HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

ניתוח הסכנות וקביעת נקודות בקרה קריטיות

שיטה שמטרתה למנוע אפשרות זיהומים ביולוגיים/ כימיים/ פיזיים, בתהליך יצור/ הכנת מזון, עד שלב אספקתו או הגשתו לסועדים.
שיטה המבוססת על זיהוי והערכת סכנות אפשריות בתהליך היצור/ ההכנה, קביעת נקודות קריטיות בהן ניתן לצפות כשל וביצוע פעולות מונעות

מערכת HACCP מבוססת על 7 עקרונות:

ביצוע הערכת סיכונים (אפשרות לזיהום ביולוגי או כימי או פיזי).
קביעת הנקודות הקריטיות (נקודות בהן נדרשת בקרה קפדנית).
קביעת "גבולות מותרים" (גבולות המוגדרים תקינים, לדוגמא: טווח טמפרטורה מותר, כמות חיידקים מותרת וכו').
קביעת שיטות לניטור/ בקרה של הערכים המקובלים בנקודות הקריטית (איך בודקים את הפרמטרים, באיזה כלים, באיזה תדירות וכו')
לקבוע פעולות מתקנות או פעולות מונעות במידה ומזהים שהנקודות הקריטיות חורגות מגבולות המותר.
קביעת דרך להבטיח שמערכת ה- HACCP עובדת בצורה יעילה ובהתאם לתכנית
הקמת מערך תיעוד עבור הערכות הסיכונים, שיטות וביצוע הניטור, הפעולות המתקנות/ מונעות, והבטחת יעלות המערכת.

בישראל יש ארגונים רבים הנדרשים ל- HACCP ע"פ דרישת התקנות/ לקוחותיהם/ ספקיהם ארגונים רבים אינם נדרשים אך רוצים לאמץ מערכת איכות זו ע"מ לשפר את ביצועי הארגון. אפקטיב תשמח להכין וללוות ארגונים לעמידה בהסמכת HACCP.