במקרים בהם המטבח אינו עומד לאורך זמן בסטנדרט בטיחות המזון הנדרש ע"י אפקטיב או משרד הבריאות יש לבצע טיפול מיוחד (בכמה רמות אינטנסיביות) המיועד לסייע להנהלת המסעדה ולעובדים להבין, לבצע ולתקן תהליכים במטבח.
ליווי תברואתי הוא טיפול מיוחד למטבח שאינו עומד לאורך זמן בסטנדרט בטיחות המזון הנדרש. אפקטיב מפעילה ארבעה מסלולי ליווי, בהתאם למצב המטבח:
אפקטיב ממליצה על קביעת ציון סף (בבקרות השוטפות) מתחתיו תבוצע "בקרה מחזקת" תוך שבוע עד עשרה ימים מהבקרה ה"נכשלת".
מומלץ לבצע בליווי נציגי הנהלת המסעדה או הרשת וזאת ע"מ לבדוק שהליקויים תוקנו ולסייע במידת הצורך בהמלצה לפתרון לליקויים בעייתיים.
מטבח שלאורך זמן (כ 3 בקרות שוטפות רצופות) לא יגיע לציון הסף, מומלץ לבצע ליווי מחזק.
יתבצעו כ – 3 עד 4 ביקורים של כ 2-4 שעות כ"א (סה"כ כ- 12 שעות תוך כ- 3 שבועות רצופים) בהם ידריך היועץ המלווה ויסייע בפתרון הבעיות העיקריות של המטבח יחד עם ההנהלה וצוות
קיבלתם דוח ליקויים ממשרד הבריאות או מהתברואן העירוני? אפקטיב מלווה את העסק בתיקון הממצאים ומדווחת למשרד הבריאות, בכתב ובעל פה, שהעסק מקבל סיוע מקצועי. בדרך כלל, לאחר תיקון הליקויים והדיווח המשותף, משרד הבריאות סוגר את התלונה עד לבקרתו הבאה.
משרד הבריאות והתברואן העירוני עורכים מדי פעם בקרות בבתי האוכל, באם קיימת תלונת לקוח, בעת חידוש רישיון עסק, החלפת בעלות או כחלק מבקרות מדגמיות הנערכות מעת לעת.
כהחלטה, הגביר משרד הבריאות את כמות הבקרות הנערכות באופן יזום ע"פ תוכנית עבודה שיטתית.
תוכנית 5 השלבים של אפקטיב מובלת ע”י ד”ר עודד לאור DVM ופותחה על מנת לתת פתרון יסודי ומקיף לבעיות בתחומי בטיחות מזון, עלויות מזון ותפעול המטבח. התוכנית מאפשרת טיפול שורשי ומעמיק בתהליכי עיבוד המזון במטבח, משלב קבלת הסחורה, דרך עיבוד המזון וכלה במנות המוגשות לסועדים. התוכנית מתאימה למטבח מורכב וגדול המצריך ליווי מקצועי רציף ועקבי ולמטבחים בהם נדרש שיפור משמעותי בטווח זמן קצר.
מחיר הליווי התברואתי נקבע לפי גודל המטבח ולפי מסלול הליווי. בקרה מחזקת היא ביקור חוזר אחד תוך שבוע עד עשרה ימים. ליווי מחזק כולל 3 עד 4 ביקורים, כ-12 שעות במשך כשלושה שבועות. ליווי לטיפול בדוח משרד הבריאות מותאם להיקף הממצאים. תוכנית חמשת השלבים היא ליווי צמוד של יועץ בטיחות מזון במשך 6 חודשים.
ליווי תברואתי הוא טיפול מיוחד למטבח שאינו עומד לאורך זמן בסטנדרט בטיחות המזון הנדרש על ידי אפקטיב או משרד הבריאות. הוא נועד לסייע להנהלת המסעדה ולעובדים להבין, לבצע ולתקן תהליכים במטבח, ומתבצע בכמה רמות אינטנסיביות.
אפקטיב מפעילה ארבעה מסלולי ליווי, בהתאם למצב המטבח: בקרה מחזקת, בקרה חוזרת תוך שבוע עד עשרה ימים מבקרה שבה המטבח לא הגיע לציון הסף; ליווי מחזק, 3 עד 4 ביקורי הדרכה, כ-12 שעות במשך כשלושה שבועות; ליווי לטיפול בדוח משרד הבריאות, תיקון ממצאי הביקורת ודיווח משותף למשרד הבריאות; ותוכנית חמשת השלבים, ליווי צמוד של יועץ בטיחות מזון במשך 6 חודשים.
אפקטיב ממליצה לקבוע ציון סף בבקרות השוטפות, ומתחתיו לבצע בקרה מחזקת תוך שבוע עד עשרה ימים מהבקרה שבה המטבח לא הגיע לציון הסף. מומלץ לבצע אותה בליווי נציגי הנהלת המסעדה או הרשת, כדי לבדוק שהליקויים תוקנו ולסייע במידת הצורך בהמלצה לפתרון לליקויים בעייתיים.
ליווי מחזק מומלץ למטבח שלאורך זמן, בכשלוש בקרות שוטפות רצופות, לא הגיע לציון הסף. יתבצעו כ-3 עד 4 ביקורים של כ-2 עד 4 שעות כל אחד, בסך הכול כ-12 שעות תוך כשלושה שבועות רצופים, ובהם היועץ המלווה מדריך ומסייע בפתרון הבעיות העיקריות של המטבח יחד עם ההנהלה.
אפקטיב מלווה את העסק בתיקון הממצאים ומדווחת למשרד הבריאות, בכתב ובעל פה, שהעסק מקבל סיוע מקצועי. בדרך כלל, לאחר תיקון הליקויים והדיווח המשותף, משרד הבריאות סוגר את התלונה עד לבקרתו הבאה.
משרד הבריאות והתברואן העירוני עורכים בקרות בבתי האוכל מדי פעם: כאשר קיימת תלונת לקוח, בעת חידוש רישיון עסק, בהחלפת בעלות או כחלק מבקרות מדגמיות הנערכות מעת לעת. משרד הבריאות גם הגביר את כמות הבקרות שהוא עורך ביוזמתו לפי תוכנית עבודה שיטתית.
תוכנית 5 השלבים של אפקטיב מובלת על ידי ד"ר עודד לאור, DVM, ומיועדת לתת פתרון יסודי ומקיף לבעיות בתחומי בטיחות מזון, עלויות מזון ותפעול המטבח. היא מתאימה למטבח מורכב וגדול המצריך ליווי מקצועי רציף ועקבי, ולמטבחים שבהם נדרש שיפור משמעותי בטווח זמן קצר.
התוכנית מתבצעת על ידי יועץ בטיחות מזון המשמש חונך של המטבח למשך 6 חודשים. בשלב הראשון מאובחנות נקודות התורפה התברואתיות של המטבח, מהחודש השני מטופלים בשיטתיות נושאי הליבה כמו היגיינה אישית, תקינות תשתית, קבלת סחורה ואחסונה, עיבוד מזון גולמי וטיפולים תרמיים למזון, נקבעים תקני איכות ויעדים חודשיים לשיפור, ובתום הליווי הצמוד מבוצעת בקרה תקופתית לבחינת שימור המצב.
מחיר הליווי התברואתי נקבע לפי גודל המטבח ולפי מסלול הליווי. בקרה מחזקת היא ביקור חוזר אחד תוך שבוע עד עשרה ימים. ליווי מחזק כולל 3 עד 4 ביקורים, כ-12 שעות במשך כשלושה שבועות. ליווי לטיפול בדוח משרד הבריאות מותאם להיקף הממצאים. תוכנית חמשת השלבים היא ליווי צמוד של יועץ בטיחות מזון במשך 6 חודשים.