באוגוסט 2026 נכנסו לתוקף שתי רפורמות של משרד הבריאות בתחום המזון: הקלה רגולטורית ברישוי עסקי הסעדה, וחובת תוכנית בטיחות מזון מבוססת HACCP לבעלי רישיון יצרן מזון.
באוגוסט 2026 נכנסה לתוקף רפורמה של משרד הבריאות ברישוי עסקי מזון (בתי אוכל, מסעדות, בתי קפה, בתי מלון, אולמות אירועים), שמטרתה להקל על הרגולציה הבירוקרטית תוך שמירה על בריאות הציבור, על פי מודלים אירופאיים. הרפורמה כוללת גמישות בתשתיות (כמו חומרי בניה וגובה מינימלי) ובהליכי הרישוי (מעבר לרישום על בסיס הצהרה לעסקים בעלי סיכון נמוך), במטרה לחסוך בעלויות ולתמוך בצמיחת העסקים.
העסקים שהרפורמה חלה עליהם הם עסקי הסעדה (בתי אוכל, מסעדות, בתי קפה, בתי מלון ואולמות אירועים).
המוטו הוא "האחריות עוברת לבעל העסק" שמחויב להקים מטבח המאפשר שמירה ופיקוח על תברואה ובטיחות המזון.
יש הקלות בכל הקשור לאישור מטבחים: משרד הבריאות מאשר מטבחים בהתאם לגודלם ולפונקציונליות הנדרשת לעניין מדורים וציוד. מצד שני, העסק נדרש להוכיח שהוא מקיים מערך בקרה המבטיח את בריאות הסועדים.
"אפקטיב בטיחות מזון" מסייעת לעסקים משלב תכנון המטבח ואישורו במשרד הבריאות וכן באמצעות מערך יעוץ, ליווי, הדרכה ובקרה להבטחת בריאות הסועדים.
מאוגוסט 2026, כל בעלי רישיון יצרן מזון בישראל, ובהם מפעלי מזון, קונדיטוריות, מאפיות וחברות קייטרינג, חייבים ליישם תוכנית בטיחות מזון מבוססת HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) כחלק מדרישות רישיון היצרן.
דרישה זו, שאושרה במסגרת חוק ההסדרים בנובמבר 2021, נועדה להבטיח את בריאות הצרכנים ולהגן על יצרנים מפני קנסות וצווי סגירה.
עוד לפני הרפורמה של 2026, חובת HACCP חלה מאז 1 במרץ 2020 על קבוצות מפעלים מוגדרות, מכוח חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון).
לסיכום, הדרישה ל-HACCP מחייבת יצרנים "לתפוס" את האחריות לבטיחות המזון בעצמם, דרך הטמעת מערכת ניהול סיכונים מקיפה לאורך כל שרשרת הייצור, ומהווה תנאי הכרחי לקבלת רישיון יצרן.
באוגוסט 2026 נכנסו לתוקף שתי רפורמות של משרד הבריאות בתחום המזון. הראשונה היא הקלה רגולטורית ברישוי עסקי הסעדה: בתי אוכל, מסעדות, בתי קפה, בתי מלון ואולמות אירועים. השנייה מחייבת את כל בעלי רישיון יצרן מזון ליישם תוכנית בטיחות מזון מבוססת HACCP.
הרפורמה מסירה דרישות תשתית שאינן תורמות בהכרח לבריאות הציבור: דרישות לגבי חומרי בנייה, גובה מינימלי של חללים (בתנאי שקיימת תחלופת אוויר) ושטח מטבח ייעודי לשטיפת כלים. היא נועדה לחסוך לעסקים עלויות ובירוקרטיה, על פי מודלים אירופאיים ותוך שמירה על בריאות הציבור.
כן, לעסקים בעלי סיכון נמוך. ברפורמת ההסעדה שנכנסה לתוקף באוגוסט 2026, עסק בעל סיכון נמוך יכול לקבל רישיון עסק על בסיס הצהרה בלבד.
זה המוטו של רפורמת ההסעדה. משרד הבריאות מקל באישור מטבחים ומאשר אותם בהתאם לגודלם ולפונקציונליות הנדרשת לעניין מדורים וציוד. מנגד, בעל העסק מחויב להקים מטבח שמאפשר שמירה ופיקוח על תברואה ובטיחות המזון, ולהוכיח שהוא מקיים מערך בקרה המבטיח את בריאות הסועדים.
כל בעלי רישיון יצרן מזון בישראל, ובהם מפעלי מזון, קונדיטוריות ומאפיות. חברות קייטרינג נכללות בחובה אם הן מייצרות מעל 1,000 מנות ביום או אחראיות להזנת ילדים. הדרישה אושרה במסגרת חוק ההסדרים בנובמבר 2021.
מערכת HACCP היא דרישת סף לרישיון יצרן. יצרן שלא יעמוד בדרישה לא יוכל לקבל רישיון יצרן חדש או לחדש רישיון קיים, ובכך יאבד את האפשרות לשווק את מוצריו. המערכת גם מסייעת ליצרנים למנוע ריקולים של מוצרים, צווי סגירה וקנסות.
מאז 1 במרץ 2020 חלה חובת HACCP על קבוצות מפעלים מוגדרות, מכוח חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון): מפעלים לייצור מזון מן החי (בשר, דגים, ביצים, משחטות, מפעלי פירוק ועיבוד), מפעלים לייצור מזון ייעודי (מזון ללא גלוטן, תוספי תזונה ומזון תינוקות) ובתי קירור לאחסון בשר, דגים ובעלי כנף. הרפורמה של אוגוסט 2026 הרחיבה את החובה לכל בעלי רישיון יצרן מזון.
לעסקי הסעדה, אפקטיב מלווה משלב תכנון המטבח ואישורו במשרד הבריאות, ומספקת ייעוץ, ליווי, הדרכה ובקרה להבטחת בריאות הסועדים. ליצרני מזון, אפקטיב מלווה בהכנה ובהסמכה ל-HACCP. החברה פועלת מאז 2002, והצוות שלה מורכב מווטרינרים וטכנולוגי מזון בהובלת ד"ר עודד לאור, DVM.
פועלים מאז 2002, עם מעל 100 לקוחות
בארץ ובעולם
כש"מדידה" היא אפקטיבית
אפשר להתרכז בשיפור מתמיד!
מכלול כלים ניהוליים
תחת קורת גג אחת
מערכת ניהול ומידע אינטרנטית
מהמתקדמות בעולם!
ייחודה של אפקטיב בטיחות מזון הוא בהקניית ידע ומתן כלים ופתרונות לשיפור בטיחות המזון למען שמירה על בריאות הסועדים. פתרונות ניתנים גם במקרים בהם מבנה העסק אינו אופטימאלי ונדרשת חשיבה יצירתית למען הבטחת שמירה על בטיחות המזון. Effectiveonline (פורטל הלקוחות) מאפשר ללקוחות גישה אישית ומאובטחת לממצאים ולדו"חות. כוח האדם שלנו מורכב מווטרינרים וטכנולוגי מזון מומחים בבריאות הציבור ומובלים ע" ד"ר עודד לאור –DVM.
