Effective Food Safety
החברה המובילה בישראל, עוסקת מאז 2002 בבקרה, מדידה, ליווי והדרכה של מערכי מזון, מטבחים ומפעלים, ע"פ עקרונות HACCP ו-ISO22000, במטרה להביא לשיפור מתמיד ברמת התברואה ובטיחות המזון למען בריאות הסועדים, בריאות הציבור ועמידה בדרישות משרד הבריאות.
אפקטיב מאמינה בגישת מערכות איכות והתאמה לעקרונות ISO22000 , HACCP ותקנות משרד הבריאות:
בקרת בטיחות מזון היא ביקורת מקצועית בשטח המטבח, הבודקת את תהליכי העבודה מקבלת חומרי הגלם ועד הגשת המנה לסועד. באפקטיב הבקרות מבוצעות על ידי וטרינרים וטכנולוגי מזון מומחי בריאות הציבור, על פי דרישות משרד הבריאות.
בקרות בטיחות מזון בתהליך בשילוב הדרכה הן כלי רב עוצמה להביא לשיפור ברמת התברואה במטבח ומבוצעות על ידי צוות מומחי אפקטיב על פי עקרונות מערכות איכות מתאימות ודרישות משרד הבריאות. המידע מונגש באופן רציף ע"י מערכת ייעודית מהמתקדמות בעולם המאפשרת ניתוח הליקויים במטבח והצעת פתרונות. הצוות המקצועי מובל ע"י ד"ר עודד לאור DVM בעל ניסיון רב במערכות איכות: GMP, GLP, ISO22000 , HACCP. במהלך הבקרות נבדקים כל תחומי המטבח: תקינות המבנה והציוד, נהלי העבודה והתחזוקה, קבלת סחורה, אחסון, קירור, הקפאה, הפשרה, בישול, שמירה על תוקף, הכשרת העובדים ושמירה על היגיינה.
ליווי תברואתי לטיפול שורשי ומעמיק בתהליכי הכנת המזון במטבח משלב קבלת חומרי הגלם, אחסון, קירור, הקפאה, הפשרה, בישול, חימום ועד הגשת המנה לסועד. התוכנית מתאימה למטבחים אשר בקרות שוטפות בהם מצביעות ע"כ שרמת בטיחות המזון בהם אינה משביעת רצון והסיכוי שייכשלו בבקרה של משרד הבריאות ובמבחן הסועד הוא גבוה מאד.
אפקטיב אקדמי מפעילה שני מסלולי הכשרה: קורס נאמן בטיחות מזון בן 24 שעות בהסמכת משרד הבריאות, וקורס אחראי בטיחות מזון בן 4 שעות. בנוסף מועברים ימי עיון מרוכזים לבעלי עסקים, זכיינים והנהלות מטבחים.
מניסיוננו ברוב העסקים קיים רצון לשמור על רמת בטיחות מזון גבוהה, אך יש פער גדול בין הידע הנדרש לידע בפועל. כמו בכל תחום יש משמעות רבה לנושא ההדרכה, ולכן אנו מבצעים גם ימי עיון מרוכזים לבעלי עסקים, זכיינים, הנהלת המטבחים, צוות המטבחים בכל הרמות.
משרד הבריאות עורך ביקורות בבתי אוכל בעקבות תלונות לקוחות, בקשות לחידוש רישיון עסק, החלפת בעלויות ובקרות יזומות. אפקטיב מכינה את העסק לביקורות אלה ומלווה בטיפול בממצאי הדוח שמתקבל בסיומן.
הליווי השוטף של אפקטיב מסייע למוכנות של העסק לצלוח בקרות מסוג זה. בתום כל ביקור כזה מקבל העסק דו"ח מסודר ממשרד הבריאות. ייתכן שממצאי דו"ח זה יצריכו ליווי יעודי בן מס' ביקורים בהם אפקטיב תסייע לבית האוכל בתיקון הליקויים ובהתנהלות מול משרד הבריאות (כתיבת מענה, שיחות וייצוג בשימוע במידה ונדרש)
כל עסק מזון בישראל חייב ברישיון עסק מהרשות המקומית, ובעסקי מזון נדרשת בנוסף חוות דעת מקדמית של משרד הבריאות. אפקטיב מלווה את התהליך משלב תכנון המטבח, דרך הכנת הפרשה הטכנית ועד אישור המטבח וקבלת הרישיון.
המטבחים בבתי אוכל רבים אינם תואמים בפועל לתוכנית שאושרה ע"י משרד הבריאות. במשך הזמן השתנה התפריט,הוספו חומרי גלם, מבחר המנות גדל כך גם כמות הסועדים, לכן יש צורך לבחון מחדש האם מבנה המטבח הקיים תואם את רישיון העסק ו/או את העבודה המתבצעת בו כיום וזאת ע"מ לשמור על בריאות הסועדים.
ניתוח הסכנות וקביעת נקודות בקרה קריטיות, שיטה שמטרתה למנוע אפשרות זיהומים ביולוגיים / כימיים / פיזיים, בתהליך יצור / הכנת מזון, עד שלב אספקתו או הגשתו לסועדים. שיטה המבוססת על זיהוי והערכת סכנות אפשריות בתהליך היצור/ההכנה, קביעת נקודות קריטיות בהן ניתן לצפות כשל וביצוע פעולות מונעות.
מערכת HACCP מבוססת על 7 עקרונות:
ייחודה של אפקטיב בטיחות מזון הוא בהקניית ידע ומתן כלים ופתרונות לשיפור בטיחות המזון למען שמירה על בריאות הסועדים. פתרונות ניתנים גם במקרים בהם מבנה העסק אינו אופטימאלי ונדרשת חשיבה יצירתית למען הבטחת שמירה על בטיחות המזון. Effectiveonline (פורטל הלקוחות) מאפשר ללקוחות גישה אישית ומאובטחת לממצאים ולדו"חות. כוח האדם שלנו מורכב מווטרינרים וטכנולוגי מזון מומחים בבריאות הציבור ומובלים ע" ד"ר עודד לאור –DVM.
בדיקות מעבדה מזהות חיידקים במזון ומאמתות הרכבים תזונתיים. אפקטיב מבצעת דיגום בשטח המטבח באמצעות הווטרינר או טכנולוג המזון המלווה את העסק, ושולחת לניתוח במעבדות המורשות על ידי הרשות להסמכת מעבדות.
מבוצעות בדיקות מעבדה לחיידקים המצויים במזון וכן להרכבים תזונתיים וכו' ע"פ הצורך.
אפקטיב בטיחות מזון מסתייעת במעבדות לבדיקת מזון מורשות ע"י הרשות להסמכת מעבדות(מעבדת מזון).
הדיגום בפועל יבוצע במידת הצורך ע"י הווטרינר/טכנולוג המזון שילווה את העסק.
הדיגום נלקח ממקומות הנחשדים תוך כדי תהליך בדיקת המטבח כיכולים להיות מזוהמים.
הדיגום מבוצע עפ"י עקרונות מקצועיים בהתאם לדרישות בטיחות מזון משרד הבריאות.
דגימות המעבדה מועברות למעבדה בתנאי קירור ובלו"ז קצר בהתאם לאמות מידה מקצועיות.
ממצאי הדיגום מנותחות ומפוענחות ע"י וטרינר מומחה בטיחות מזון ומועברות ללקוח תוך הצבעה על מקורות הזיהום, דרך הטיפול בתהליך העבודה ע"מ למנוע זיהום עתידי ולאבטחת איכות מזון.
דגימות מעבדה מחולקות לשני סוגים עיקריים:
סלמונלה,ליסטריה,אי קולי, שיגלה, קלוסטרידיום פרפריג'נס ,קלוסטרידיום בוטוליניום, סטאפילוקוקוס אווראוס
מעל 18 שנה עם מעל 100 לקוחות בארץ ובעולם
כש"מדידה" היא אפקטיבית אפשר להתרכז בשיפור מתמיד!
מכלול כלים ניהוליים תחת קורת גג אחת
מערכת ניהול ומידע אינטרנטית מהמתקדמות בעולם!