מבוצעות בדיקות מעבדה לחיידקים המצויים במזון וכן להרכבים תזונתיים וכו' ע"פ הצורך
אפקטיב בטיחות מזון מסתייעת במעבדות לבדיקת מזון מורשות ע"י הרשות להסמכת מעבדות(מעבדת מזון)
הדיגום בפועל יבוצע במידת הצורך ע"י הווטרינר/טכנולוג המזון שילווה את העסק.
הדיגום נלקח ממקומות הנחשדים תוך כדי תהליך בדיקת המטבח כיכולים להיות מזוהמים.
הדיגום מבוצע עפ"י עקרונות מקצועיים בהתאם לדרישות בטיחות מזון משרד הבריאות.
דגימות המעבדה מועברות למעבדה בתנאי קירור ובלו"ז קצר בהתאם לאמות מידה מקצועיות.
ממצאי הדיגום מנותחות ומפוענחות ע"י וטרינר מומחה בטיחות מזון ומועברות ללקוח תוך הצבעה על מקורות הזיהום,דרך הטיפול בתהליך העבודה ע"מ למנוע זיהום עתידי ולאבטחת איכות מזון.
דגימות מעבדה מחולקות לשני סוגים עיקריים:
- ספירה כללית, קוליפורמים, עובשים אשר מעידים על ביצוע תהליך לא נכון הקשור יותר לניקיון.
- בדיקת חיידקים פתוגניים (מעוררי מחלה) –
סלמונלה,ליסטריה,אי קולי, שיגלה, קלוסטרידיום פרפריג'נס ,קלוסטרידיום בוטוליניום
סטאפילוקוקוס אווראוס