היסטמין יוצר תגובה דמוית אלרגיה. התגובה מתרחשת זמן קצר מאד לאחר צריכת הדג ועלולה להתבטא בתחושת שריפה סביב הפה, אדמומיות של העור, בחילות, הקאות, שלשולים, טשטוש ראייה, ירידה בלחץ הדם קשיי נשימה ובמקרים קיצוניים אפילו מוות.
פעולות לביצוע במטבח
קבלת המוצר
- טונה משומרת תסופק לסניף רק על ידי ספק מאושר.
- בעת קבלת הסחורה אחראי משמרת יבדוק את האריזות (קופסות שימורים/פאוצ'ים או כל אריזה אחרת). האריזות יתקבלו רק אם אינן פגומות (נפיחות, קמטים, קרעים, לכלוך וכו')
- יש לוודא שרשום עליהן תאריך יצור ותאריך פג תוקף.
- תאריך פג התוקף צריך לחול לפחות 3 חודשים מיום קבלת הסחורה.
אחסון המוצר עד לפתיחה
- אריזות הטונה יאוחסנו על מדף בפינת האחסון בסניף, בטמפרטורת החדר.
- יום לפני פתיחת האריזה יש להעביר את המוצר לקירור
פתיחת האריזות
- אין לפתוח יותר מאריזה אחת בכל פעם
- במקרים בהם יש שימוש רב בטונה אפשר לפתוח שתי אריזות ובכל מקרה יש לסיים את העבודה איתן במהלך משמרת אחת)
- פתיחת האריזות תעשה על שולחן העבודה נקי, ובריחוק ממוצרים אחרים.
- המוצר יועבר ישירות מהאריזה למסננת נקייה עם מכסה.
- סינון הטונה יארך עד 5 דקות.
- העבודה תתבצע בכפפות חד פעמיות חדשות ונקיות.
אחסון הטונה הפתוחה
- בתום הסינון, הטונה תועבר למיכל נקי ומכוסה.
- הכלי יאוחסן במקרר פס קר בלבד. (אין לאחסן על הפס)
- טונה לכריכים או סלט תילקח מהמקרר ישירות.
- העבודה תעשה בכפפות חד פעמיות חדשות ונקיות.
- אין לשמור טונה פתוחה ליום המחרת
שימו לב: בישול או כל טיפול תרמי אחר איננו יעיל בהורדת רמות ההיסטמין במידה והזיהום כבר נוצר.
