נהלי היגיינת העובד במטבח

היגיינה אישית

שמירה על היגיינה אישית היא הדבר הראשון שיש להקפיד עליו כדי להבטיח את בטיחות מזון העובדים.

שטיפת ידיים במים חמים וסבון !!

לעיתים קרובות ובייחוד במצבים האלו:

• בכניסה למשמרת
• לפני לבישת כפפות
• אחרי סידור סחורה
• מעבר בין סוגי מזון שונים
• אחרי ריקון פחי אשפה
• אחרי הפסקה / עישון
• בחזרה משירותים
• לאחר כל הזדהמות של הידיים

לא לענוד טבעות !!
למנוע הצטברות שאריות מזון וזיהומים במקומות שקשה לשטוף

ניקיון ציפורניים !!
הצטברות לכלוך וזיהום מתחת לציפורניים

כפפות !!
עדיף לעבוד עם כפפות אבל חשוב לשטוף ידיים לפני כן

כיסוי ראש !!
חובה בכל מצב ובכל אורך שיער

בגדי עבודה נקיים !!
חלק משמירה על היגיינה אישית

בריאות העובדים – לא להיכנס למטבח עם:

• פצעים מזוהמים
• מחלה מדבקת

נהלי היגיינת עובדים

• לבוש ונקיון: לא יעסוק אדם בבית אוכל בהכנת מזון, אלא אם מתקיימים התנאים הבאים:
• ביגוד: הוא לובש בגדים נקיים ושלמים המיועדים אך ורק לעבודה בבית האוכל.
• שיער: שערותיו אסופות לראשו או תספורתו קצרה והוא חובש כיסוי ראש, המכסה את שערותיו.
• ידיים: ידיו נקיות וציפורניו גזוזות ונקיות. העובד יקפיד על רחיצת ידיים לפי הנהלים.
• תכשיטים: אינו עונד תכשיטים, למעט טבעת נישואין, על אצבעותיו וזרועותיו.
• ניקיון: העובד יקפיד על ניקיון גופו.

זכור! שיער במזון הינו הגוף הזר הנפוץ ביותר! אין להיכנס למטבח ללא כיסוי ראש!

חובת הדיווח על מחלה

העובד חייב לדווח למנהל האחראי על כל שינוי במצבו הבריאותי. לדוגמה, באם אובחן על ידי רופא באחת המחלות הבאות:

1. סלמונלה Salmonella (טיפימוריום, אנטריטידיס או אחר).
2. שיגלה Shigella (שיגלה דיזינטריה).
3. אי קולי Escherichia coli.
4. שחפת.
5. צהבת נגיפית Hepatitis A virus.
6. כל מחלה שלדעת הרופא מונעת עבודה בקרבת מזון.

הופעת סימפטומים

העובד ידווח באם הופיעו אחד מהסימפטומים הבאים הקשורים למחלת מעיים (גסטרו-אינטסטינלית):

1. חום.
2. שילשול.
3. הקאות.
4. כאבי גרון עם חום.
5. צהבת.

פצעים

העובד ידווח באם הופיע אחד מהבאים:

1. פצע מוגלתי על: ידיו, זרועותיו. במקרה זה, עליו לכסותם באמצעות פלסטר או חבישה.
2. פצע פתוח עם הפרשה כלשהיא.

יש להחזיק בסניף ערכת עזרה ראשונה מלאה, שבה פלסטרים צבעוניים.

אישור חזרה לעבודה לאחר מחלה

העובד ימציא אישור מרופא המשפחה או מרופא תעסוקתי, שהינו כשיר לחזרה לעבודה בקרבת מזון ושאינו נשא של מחלה כלשהיא, אשר מועברת במזון ועלולה לסכן את הסועדים.
אם נערכה בדיקת צואה לנשאות והפרשות גורמי המחלה בצואה, יש לתעד תוצאות הבדיקה בתיק העובד.