נוהל טיפול במוצרי טונה
דגי טונה מכילים באופן טבעי כמות גבוהה של החומצה האמינית היסטידין. כאשר תנאי האחסון לא נאותים יש התפתחות מהירה של חיידקים (בעיקר קוליפורמים אבל גם חיידקים אחרים), חיידקים מסוגלים לפרק את החומצה האמינית וליצור היסטמין.
דגי טונה מכילים באופן טבעי כמות גבוהה של החומצה האמינית היסטידין. כאשר תנאי האחסון לא נאותים יש התפתחות מהירה של חיידקים (בעיקר קוליפורמים אבל גם חיידקים אחרים), חיידקים מסוגלים לפרק את החומצה האמינית וליצור היסטמין.